1、第一步浸泡腊肉是经过长时间熏制而成，上面带有较多的灰尘和杂质，所以不要只会用水冲一冲，这样很难将其清洗干净有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡，再加上一点小苏打，这样既可以去除表层的油脂，也能够消除部分。
2、在我个人看来，要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道，我们做好的腊肉多是很硬很硬的， 所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面。
3、第一步先准备好半截腊肉和一荷兰豆第二步腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬第三步煮好的腊肉清洗干净后再切成厚度均匀的小块，然后放入温水中加一勺盐浸泡半个小时。
4、做法腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火将青蒜翻炒。
5、挂到阳台晾晒13视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天14晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取15做好的腊肉迫不及待试吃一下晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻太诱人啦。
6、6倒入一点生抽，不用太多，因为腊肉本生是咸的，等蒜苗头快熟的时候，倒入蒜苗叶一起翻炒 蒜苗叶很容易熟7全过程都用大火爆炒最后起锅如果家里有豆瓣酱加入一点豆瓣酱翻炒，味道更香浓。
7、准备1鲜猪肉宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗2将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用3腌制调料去。
8、腊肉的腌制方法 第一步备料猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻本人小时候由于肚里缺油。
9、煮的时间要稍微长一点，因为腊肉本身是生的，而且经过长时间的晾晒表面杂质和灰尘比较多这样即是为了让腊肉吸收水分变软，炒出来后不至于发硬发柴，也是为了能尽量清除掉腊肉表面的杂质等腊肉煮熟煮软以后倒出，用清水。
10、3冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少1530分钟腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过以后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸煮好之后，切片分装如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装请点击输入图片描述。
11、随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
12、我写的这个方法很细致，喜欢的同学可以抄走自己回家做过年，要是没点腊味，就好像缺了点年味腊味属于腌制品，的确不健康，但是如果自己做至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些其实配料很简单，我把这十几天来制作的。
13、近日一组晒腊肉的照片走红网络，很多人以为是在四川，但经过多方求证得出，摄于2014年武汉看到这里四川的朋友可能就不淡定了，在中国有人的地方就有四川人，有四川人的地方就有腊肉，一到腊月，四川的大街小巷就撑起了火炉。
14、多泡一下，然后上蒸锅一蒸就不伤不咸啦。
15、腊肉做法吧配料有草果一个，香叶大概45片，八角45个，甘草放45片生抽酱油，采用五花肉，切一整条的，腊多少你来定吧洗干净后沥干，然后把肉的一头弄个很小的洞，用小绳子穿起来待用首先锅烧热了，放油。
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