方法步骤 1 五花肉清洗干净，沥干水备用 请点击输入图片描述 2 把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待12天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀 请点击输入图片描述 3 腌制后的；拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖盐酱油硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部腌制时必须分清等级和规格，确保质量腌制8至10小时即可扣绳。
自制腊肉的做法 1五花肉鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制2448小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀 请点击输入图片描述 2腌好的肉抹掉沾在上面的香料；腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍又因为经过。
做法1先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用2将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉3在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可4摆；云贵川地区的制作方法一制作温度制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节二选料1猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连半肥半瘦2配料按照10KG猪肉考虑盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g。
腌腊肉的做法1猪肉清洗一下沥干净水 2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒 3将盐均匀涂抹在肉上面 4将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6用重物。
广式腊肉制作方法和配方
1、腊肉方法如下准备材料猪肉950克胡椒粉 3克盐 15克花椒 3克生抽 40毫升白糖 40克高度白酒 18毫升1首先把猪肉洗好，沥干水分2然后锅里放入盐和花椒，翻炒，放凉备用3猪肉抹上生抽白糖。
2、1用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上2然后用铁钎子穿起来3然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方酱腊肉怎么做 双椒炒酱腊肉 主料酱腊。
3、广式酱油腊肉的详细制作步骤步骤1挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好步骤2这时就进行“2腌”这个步骤“。
夏天腊肉制作方法和配方
调料盐75克，花椒13克家制腊肉的特色肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味做法切条腌制将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头加工有骨腊肉用食盐7公斤精硝02公斤花椒04公斤加工无骨腊肉用食盐25公斤精硝02公斤白糖5公斤白酒及酱油备37公斤蒸馏水34公斤 四川腊肉 四川腊肉 辅料配制前。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头加工有骨腊肉用食盐7公斤精硝02公斤花椒04公斤加工无骨腊肉用食盐25公斤精硝02公斤白糖5公斤白酒及酱油备37公斤蒸馏水34公斤辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒茴香桂皮等香料晒。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别过去腊肉都是在农历腊月12月加工，故称腊肉原料配方 肋条肉100公斤。
一制作温度制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节二选料1猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连半肥半瘦2配料按照10KG猪肉考虑盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g。
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