5蒜末中放2勺盐拌匀 6茄子从中间剖开不要剖断 7抹上蒜末 8合上茄子 9都做好后再在茄子上撒2勺盐抹匀，用手轻压后放入保鲜盒中，盖好盖子放在冰箱中冷藏腌制，至少一天 10香菜和香葱切碎 11将蒜茄子撕。
东北蒜茄子的腌制方法如下1准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净2香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮3香菜切成末。
最后在坛子外沿加上适量清水，然后盖上盖子，把坛子放在阴凉通风的地方早些年前，东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本够吃一冬天的了，现在这情况也很少了毕竟现在还是提倡少吃腌制品，对身体健康。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子 快速做法 小一些的长茄子四五个大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕。
蒜茄子的腌制方法步骤1选好茄子，去掉茄子把2清洗好茄子3茄子蒸至成熟45大蒜压成蒜泥6蒜泥加适量盐搅拌均匀7蒸好的茄子晾凉之后掰开两半，在中间抹上加好盐的蒜泥8抹好盐的茄子放在干净。
准备一个干净的可以密封的保鲜盒，不能带有生水，把茄子拿在手中，把调好的香菜和蒜末直接塞入到切开的口子里，再把它放到保鲜盒中依次摆好3把保鲜盒的盖扣好，直接放入冰箱的冷藏室，腌制3~5天以后里面的腌蒜茄。
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