6热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用7重新起锅，放入少量油，油温六成热时。
1 先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水2把牛肉剁成肉末，装入碗中备用3茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个。
1 茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用2 葱姜蒜切碎泡红辣椒切碎3 取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用4 锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻。
老抽，湿淀粉，白糖，米醋搅拌均匀，然后倒入锅中进行搅拌，倒出来之后在上面撒上一层葱花，这样鱼香茄子就做好啦，不用过油不油腻以上只是小编喜欢的鱼香茄子做法，你觉得怎样做出来的鱼香茄子比较好吃呢。
第三步调鱼香汁 在盆中放入 生抽10克香醋5克老抽2克料酒5克味精1克白糖5克胡椒粉1克淀粉2克清水10克 左右，然后充分搅拌把调料化开第四步炸茄子 锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上。
省时省油不油炸鱼香茄子烤箱版的做法步骤 1 原材料合影 2 茄子切条，放盐抓匀，静置片刻 3 将茄子条放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右用烤箱把茄子的水分蒸发一部分，这就是油炸茄子的代替步骤，如果没有烤箱。
鱼香茄子做法如下1先调鱼香碟也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高2用水泡葱姜蒜片，出味后捞出，放糖醋味精调到合适的口味为止注意，水不要过多，根据茄子的量来放一般一。
4切点葱花，蒜拍碎，剁成末姜拍扁，剁成末备用 5调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用6油烧至五成热下入茄子条炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油。
做法一将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油至少要没过茄子，也可以分批炸油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用，锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆。
鱼香茄子的家常做法如下原料茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量1将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条2将葱和大蒜都切成。
茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀 请点击输入图片描述 醋2大勺酱油1大勺糖15克清水2大勺淀粉少许，调配好鱼香酱汁 请点击输入图片描述 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出 请点击输入图片描述 锅底留油，爆香。
鱼香茄子的做法 你知道鱼香茄子的做法吗鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧鱼香茄子的做法1。
鱼香茄子 材料 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量做法 1将茄子切成滚刀块起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八九成时放入茄子，炸至茄子由硬。
3红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了提前剁碎也可以4调味有郫县豆瓣酱有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌主料茄子马友霉香咸鱼中段广东砂锅 配料蒜头葱广东鲜榨花生油。
最好是也是先泡茶做川香茄子可以不用过油，选用蒸的形式把茄子蒸软时长大约便是67min，蒸软就可以了，不用煮熟，由于后边还需要再次烹制调好鱼香汁，锅中滚油，爆锅葱姜蒜，将蒸好的茄子回锅炒一下，随后烹入。
鱼香茄子的做法 食材 茄子 300克 红椒 20克 大蒜 15克 香葱 10克 黄豆酱 一大勺 淀粉 少许 醋 两大勺 酱油 一大勺 糖 15克 清水 两大勺 方法步骤 将茄子洗净，切段取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡。
4中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用5将盐鸡精生抽白醋料酒白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁6锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味7加入剁辣椒翻炒几下8放入青椒和茄子，中火翻炒。
4炒锅内留少许底油油一定要少，因为茄子本身有油了，放入姜蒜爆香5再加入郫县豆瓣酱火要小点，以免把酱炒糊6加入青红椒翻炒7放入炸好的茄子同炒8最后倒入事先调好的调味汁盐淀粉。
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