1、四川冒菜的配方 冒菜就是小火锅大约和火锅一样的先用油把火锅料炒下，再加入一点水煮开，放入事配好的各种菜到熟就好了但是没有店子里的好吃是因为要老汤老料才会好吃四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜根据；除了知道菜品配方，大家还需要了解卤水配方，毕竟冒菜的精髓说到底还是在卤水上面这个卤水的配方主要包括郫县豆瓣酱150g花椒5g姜米10g豆豉50g冰糖10g牛油250g醪糟汁20g料酒20g精盐100g胡椒粉250g干辣椒；冒菜的做法及配方如下1所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块2冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底3大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始依次加入千张。
2、这样的多种香料配方才是制作冒菜的正宗配方二正宗冒菜底料的做法 在制作的时候，大家首先就要把辣椒处理成糍粑辣椒放在一边备用，然后把准备好的丁香茴香香味等香料都剪成两寸长的，用温水泡个20分钟左右的时间，接着；成都冒菜底料相关原料制作1把辣椒去蒂后洗干净，用清水浸泡20分钟，也可以使用热水，然后捞出入沸水氽水1分钟左右，用机器打成茸，便成糍粑辣椒2香料八解丁香茴香香叶草果等四十多种香料制作方法1。
3、冒菜的做法如下1将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用2将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香3随后加入辣椒丝花椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，翻炒数次后倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐1勺酱油2勺蚝油；冒菜的配方与制作方法如下准备材料青菜肉香料牛油高汤酒酿大葱丁洋葱丁姜片豆瓣酱干辣椒1先把准备好的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间2紧接着将浸泡过的香料；第三步根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒菜锅 第四步13分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦第五步放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱西安人讲究的吃；冒菜的做法 1准备好材料，菜可以根据自己喜欢的`选择，我是今天家里只有这些菜 2清洗干净，该切片的切片，准备好材料 3洗菜的时候锅里放水大火烧，水开后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起锅，也可。
4、冒菜底料配比豆瓣酱2500克剁碎，滋粑辣椒3000克二荆条干辣椒1000克，用开水浸泡一晚上，绞碎挤干水分，花椒600克，老姜500克切片，洋葱500克切块，大蒜子500克轻拍一下，酒酿300克，冰糖150克，牛油；冒菜的做法1取一包火锅底料底料2用厨房剪将底料剪开3在锅中倒入适量的清水，中火将水做开4将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀5按照肉类鱼类豆制品蔬菜类的顺序6将提前用竹签串好；1所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会2准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿3锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜；成都冒菜 材料 主料红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克放在高汤内煮熟辅料姜蓉12茶匙，蒜蓉12茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙。
5、准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌1制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧。
6、冒菜食材牛肉卷，海带，金针菇速冻丸子豆芽豆腐香菇菜花葱香菜火锅底料1块蒜姜干辣椒花椒豆瓣酱生抽盐做法1准备香葱和香菜几根，干辣椒8根，蒜1头，火锅底料1块姜1块。
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