炖排骨，炖骨头，其实只要放3种调料就行了，能去腥又香，不会破坏原有的美味葱的味道辣，带着葱的香气，是去腥常用的香料之一，又不会盖住肉骨的鲜味老姜就是干姜，也是我们常用的最常见的姜老姜吃起来很辣；2花椒俗话说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，这句话的意思是，炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，炖牛肉不要放韭菜，因为花椒具有很强的刺激性气味，如果炖排骨时放了花椒，会压住排骨本身的香味，所以炖排骨时；清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒苏东坡在猪肉颂中写道，“待他自熟莫催他，火候；炖排骨汤最忌讳三种调料1 一大蒜 大蒜可以说是厨房必备的一种食材了，不管是炒菜还是做汤，很多人都会用到大蒜，但是大蒜的香味比较重，所以在炖排骨汤的时候是不可以加入的，不然，浓重的蒜香味就会掩盖排骨的香味。
孕妇做排骨汤不能放八角，茴香，这些调料会影响胎儿发育的，最好吃原味的排骨汤，啥调料都不要放；小时候不懂做菜，成家以后我主管厨房，成了家庭煮夫也特别爱吃炖肉炖排骨，却怎么也做不出妈妈的味道只好请教妈妈，她让我讲了炖肉的过程，指出我放的调料太多了，有些调料不该放，放了就会掩盖肉的；容易遮盖鲜味第二忌就是生抽酱油类的深色调料，这不用多说容易使汤色变浑第三忌就是味精鸡精类的提鲜调料，炖新鲜的排骨本就是可以释放出“谷氨酸钠”类的提鲜物质，添加味精就是多余，还容易使汤变味，最好不加；其实炖肉，讲究的就是肉嫩汤鲜，要是放上太多调料，吃到的全是调料味，肉的鲜味全没了在炖肉炖排骨的时候，有3种东西是万万不可以加的，它们就是五香粉十三香以及花椒炖肉炖排骨时，3种调料万万不能放，难怪肉。
忌放辣调料 清炖排骨一材料1猪排骨300克2小白菜50克3花生油20克4盐3克5味精2克6黄酒3克7大葱4克8姜3克二做法1将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水；炖排骨最忌讳的调料，它就是胡椒粉，我们都知道，炖羊肉的时候放一点胡椒粉，羊肉汤会格外的鲜美好喝，但是它并不适合排骨，因为排骨没有膻味，腥味也不重，而胡椒粉的味道特别的重，炖排骨的时候如果放了胡椒粉，即使一点；花椒俗话说得好“猪不椒，羊不料，牛不韭”，这句话的意思是，炖猪肉不要放花椒，炖羊排不可以变大料，炖牛肉不要装苋菜，由于花椒具有极强的刺鼻的气味，假如炖排骨时放了花椒，会压着排骨自身的香气，因此炖排骨时；第五步40分钟后开盖，将切成块的白萝卜入锅，加入食盐调味，然后再加盖炖10分钟，最后关火撒上葱花盛出就可以喝汤吃肉了，这样的排骨汤汤色洁白肉质鲜嫩，配合白萝卜的更是味道丰富有层次，你千万别错过排骨汤做起来虽。
但是炖排骨汤使这三位料一定要注意了不仅不去腥，反而适得其反其实我觉得炖骨头汤最多就是几个步骤把排骨洗净焯水放进锅里最好是高压锅随便放些什么调料然后等着开锅就可以了还有一种是有人喜欢先把排骨。
炖排骨汤最忌讳放的两种佐料是花椒和八角，这两种佐料味道比较重，会掩盖原本属于排骨的原汁原味和其鲜香味，还会使得排骨的部分营养元素流失炖排骨的时候只需要简单地处理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鲜美的味道。
第一种花椒花椒是日常生活很常见的调味料，做许多菜都免不了花椒，有的情况下煲汤中也必须放上一些花椒，拥有花椒的添加越来越变香了，含有浓浓麻香气还很非常好，可是大伙儿要了解，炖骨头汤的情况下，最好是不必放；不可放酱油海鲜，都是发物，不理伤口愈合油盐味精多可以放，刺激性调料不可以放。
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