虎皮凤爪做法大全
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克敏拿、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量桥弊搭油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左卜答右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。
注意事项：
1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。
2.鸡爪吃的就是酱料，我的酱料不可能适合所有人，大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。
做法四、
原辅用料及调料
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
操作流程及配方
1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。
4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。
答疑解惑
1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，这样才利于下一步油炸涨发。。
2、炸制时，油量要多，并以浸没原料为度。
3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。
4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。最好不用锅盖，防止水滴爆油。
5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。
6、刷蜂蜜（可用麦芽糖代替）主要是上色，白醋据说可以防止破皮。
虎皮凤爪的做法有哪些？
主料：鸡爪子15个、花生米100g
辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法。
1、把鸡爪子洗净。
2、将其一切两半。
3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。
4、烧开后即可关火。
5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
6、然后晾干水分。
7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
8、炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。磨棚
9、这就是浸泡好的“凤爪”。
10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
11、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。
12、再放入泡发好的花生裂简米。
13、烧开后肆游裤加盐、白糖调味。
14、小火烧制20分钟即成。
15、出锅装盘。
正宗虎皮凤爪的做法
正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗？虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点，炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法，美味就在眼前，快快get起来吧！
正宗虎皮凤爪的做法1
虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名森锋轮肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）
3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
4、准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出；
6、颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
7、锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来！（尽量挑选大的此信鸡爪口感会更好基姿。）
正宗虎皮凤爪的做法2
注意事项：
1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。
怎么做虎皮鸡爪
虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破改神，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火颤携，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火茄歼伏蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
虎皮鸡爪的制作方法
鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是肢灶广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。下面是我给大家分享的虎皮鸡爪的制作方法，希望你喜欢。
虎皮鸡爪的制作方法一
食材准备
鸡爪600克，青辣子2个，红辣子2个，食用油，盐，生粉，五香粉，蚝油，白糖，白醋，大蒜，冰块适量。
方法步骤
1、将鸡爪剪去直接洗净，用冷水煮鸡爪去腥;
2、待锅中水起泡时倒入白醋，加入白糖，水开后煮5分钟捞出沥干;
3、锅中油烧热至7成，调至中火，放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;
4、然后将鸡爪捞出切成两半，放入水中加入食盐，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蚝油，大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;
6、锅中倒入五香粉水烧开，然后倒入小碗碗汁，浓稠后倒入鸡爪炒匀;
7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
小贴士
放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。
虎皮鸡爪的制作方法二
食材准备
鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。
方法步骤
1、锅中加水，放入一半的姜拍碎煮开，放入鸡爪煮开，再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油，吸入鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒匀;
6、然后放入料酒，生抽，盐煮开后放入鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放入半匙鸡精，浸泡鸡爪直至入味即可。
小贴士
炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖，这样能时刻观察情况。
虎皮鸡爪的制作方法三
食材准备
鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。
方法步骤
1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆历橘扮中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌匀腌20分钟;
2、汤锅中加入适量的清水，放入伍缓八角，花椒，小茴香等所有香料，烧开后小火熬20分钟晾凉;
3、锅中放入热油，将鸡爪放入锅中炸至金黄色，然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;
4、然后再开火将卤水烧开，小火熬煮半小时，然后晾凉浸泡至入味即可。
小贴士
油炸的时候怕溅油，可以试试沾少许淀粉。
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