1、原因紫薯富含花青素，花青素溶解到粥里就显色了，浓度比较低的时候就呈绿色，溶解的多了，并且逐渐氧化后颜色会加深紫薯营养紫薯其富含蛋白质淀粉果胶纤维素氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青。
2、铁锅掉锈，使粥变了色。
3、一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色更多关于紫薯小米。
4、1紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色，是正常的化学反应，不会对人体造成伤害，也不会影响人体的健康2紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。
5、紫薯里有花青素，遇到碱性物质就变绿了，估计是小米里有碱，超市经常这么干。
6、紫薯显示的紫色，主要是因为其中含有丰富的花青素，是一种水溶性的色素，花青素遇碱会变成蓝绿色，所以煮出来的紫薯粥变成蓝绿色其实是一种正常现象，还是可以吃的2 紫薯粥怎么样不变色 加一些酸性物质上文有提到。
7、紫薯的花青素有指示剂作用，遇碱变蓝加上小米的黄色，就是绿色了你放了小苏打么没有的话，可能是水有碱性蓝莓松糕英国的那种muffin，不是发糕因为发酵粉里有小苏打，有时会变成灰绿色原先我大学有个咖啡馆。
8、紫薯熬粥会变绿色原因如下 因为一般家里熬粥本身就是碱性的，有时熬粥还会向里面加一些小苏打，紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为绿色，遇到酸性物质变为红色，因此紫薯粥变为绿色是。
9、1紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色2这是一种正常现象，可以放心。
10、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色2 紫薯粥需。
11、花青素是溶于水的天然色素，其本身是没有毒的，只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应，煮粥时水会有酸碱之分，用酸性水煮是红色，用碱性水煮通常会变蓝，但中间还可能有紫色绿色等过渡色，颜色深时则是紫黑色紫薯煮粥。
12、富含淀粉维生素膳食纤维矿物质等，还含有大量的花青素，花青素是一种水溶性的天然色素，在碱性环境中呈现蓝绿色，如果熬紫薯粥时偏碱性，则可能导致粥变成蓝色或绿色，这是一种正常现象，可以继续食用。
13、紫薯粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色中性就会保持原本的紫色这种现象就是水的原因。
14、1紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化2花青素在中性环境中呈紫色，在酸性环境呈紫红色，在碱性环境偏蓝色一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈蓝色至蓝绿色，属正常现象。
15、如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用加点醋或者柠檬汁可以变回紫色一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色有。
16、但有时候自己往往把握不好量，有时候做多了吃不了，当想留到下一顿吃的时候却发现紫薯粥变了颜色，变成了蓝色和绿色难道是紫薯粥坏了，到底还能不能吃这种粥于是找到了万能的百度，搜索一下，才知道真正的原因紫薯。
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