银杏果吃起来的时候会有一股臭臭的味道，尤其是新鲜的银杏果，这种臭味更加明显那么，银杏果为什么臭银杏果臭味怎么去除银杏果为什么臭 银杏果臭味是挥发性脂肪酸的作用银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有。
白果之所以闻起来那么臭，主要是因为其含有一种叫做ldquo氨rdquo的物质这种物质在白果还未成熟时含量更高，是导致其散发浓郁的臭味的主要原因当白果被采摘下来后，随着时间的推移，它们会逐渐被酶氧化，从而产生一种。
白果主要含黄酮类，其主要成分为山奈黄素槲皮素芦丁白果素银杏素穗花双黄酮等 尚含奎宁酸等有机酸银杏酸，银杏酚，等酚类，以及银杏醇，蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁胡萝卜素等其毒性成分为白果。
银杏果发臭是因为银杏的外种皮中含有两种物质“丁酸”和“庚酸”，在破裂之后会散发出水果腐烂，夹杂脂肪变质的那种臭味银杏果除了臭以外，它还含有一种物质具有剧毒，会抑制呼吸，从而导致中毒银杏果发臭，其实是因为银杏。
我们说的银杏“果实”，其实是银杏的种子银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分种皮自外向内分成三层最外层是黄色肉质的外种皮中间是白色坚硬的中种皮白果壳里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁白果外面。
银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质细胞膜的组成部分免受自由基伤害方面很有效但也含有小毒物质氢氰酸白果酸氢化白果酸氢化白果亚酸白果酚白果醇所以食用时应注意白果的食用方式如果。
其实外面是外种皮银杏外种皮含有多种脂肪酸，比如己酸丁酸棕榈酸辛酸等这些脂肪酸会散发出类似食物腐败的臭气我们在市场上或者药店里买到的白果，是已经被脱去外种皮后的种子了，所以没有气味。
白果之所以很臭，是因为我们日常所看到的白果只是银杏树果实的中间部分当果实成熟落地，果肉就会腐烂，这时才能得到白果，所以银杏果实落地腐烂时所发出的味道就会导致白果变臭白果在中国日本朝鲜韩国加拿大新西兰。
尚含天门冬素甲酸丙酸丁酸辛酸廿九烷醇10等 银杏果实之所以会散发出臭味，是因为果实外皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮，臭味是由这两种物质混合产生的 我们买来的“银杏果”已经过加工，洗掉了表面的“果皮。
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