米酒为什么会酸(糯米酒酸了有什么办法处理)

您好，米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸，这是很正常的一种现象米酒为什么会变酸 甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内。

01 米酒为什么会变酸 甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的1甜米酒。

米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因1 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后否则，热糯米就把灰霉菌杀死了结果要么是酸的臭的， 要么就没。

正确制作米酒的方法先用水将糯米泡开半天就够了，漂洗干净在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽将沥干的糯米放在布上蒸熟约 一小时自己尝一下就知道了没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死。

5发酵管理不善，杂菌感染也会导致生酸严重醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直接氧化酒精所以白酒酿造中若发酵管理不善，就会导致发酵漏气，那么醋酸菌等杂菌就会大量生长繁殖，导致酒醅生酸。

主要原因如下米酒发酵时会变酸，这可能是高温引起的米酒的高温会导致微生物在发酵过程中产生细菌和细小的酸性物质其次，米酒生产过程中管理不当也会导致米酒变酸，因为如果根霉过多，米酒中的氧气含量会增加，这会干扰。