1、自制冰皮月饼的做法如下1准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克2因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶预拌粉分为三份加热牛奶保证温度在85度以上3其中三分之一的牛奶加入3克。
2、一把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀二然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘三烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用。
3、制作冰皮月饼 冰皮月饼上色 冰皮配方水磨糯米粉 75g 粘米粉 75g 玉米油 35g 绵白糖 40g有条件请用糖粉，喜甜可加到50g澄粉 50g小麦淀粉牛奶 350g 此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个一制作冰皮。
4、做月饼带上一次性手套，把做好的冰皮和馅料都拿过来，冰皮面团取30克压扁成皮，然后取奶黄馅20克包进去，搓圆之后裹上薄薄一层我们焙熟的糯米粉，放入模具中压几下叩出来，就得到冰皮月饼了，做好之后要立刻放。
5、第九步碟中倒一点熟糯米粉，现在来开始做冰皮月饼，把饼皮团捏开，包入馅料，揉成圆团第十步揉圆后的饼，再滚上一层熟糯米粉，然后揉成椭圆形，放入50g的模具中，按压成形，脱模第十一步因为做好的冰皮。
6、第五步在这20分钟里，来准备馅料，我们今天做两种红豆沙和奶黄馅，把馅料捏成25g一个小团，这个是根据你准备的模具来定量的，我的是一个成品月饼重量50g的模具第六步好了，锅中的冰皮月饼皮蒸好了，把它端。
7、冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的。
8、原方子是白奶油我没有，只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧！做法1冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次。
9、2将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用3将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅咖啡粉糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟4在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入。
10、月饼配方原料名称 烘焙% 重量g 冰皮月饼粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 220 雪白乳化油 14 70 馅料 水果草莓馅 3200 1970 制作程序一将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内二盐溶于水后，分次加入。
11、6咸蛋黄虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡7月饼模具制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多。
12、1冰皮月饼原本从香港传过来的叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存。
13、冰皮月饼制作方法食材冰皮预拌粉100g红豆馅20g温水150mL1冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀2放入蒸锅，隔水蒸3大火蒸20分钟4冷却至50度5冷却好后，取下冰皮6捏成窝头状7拿20克。
14、7做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了注冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了吃起来有的感觉，放一夜后也不会变硬有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但。
15、9奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉1050g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。
16、首先准备好做冰皮月饼的材料，月饼专用粉，白油，模具和馅料我们将冰皮月饼的淀粉加水搅拌均匀，记得一定要搅拌均匀，不要有疙瘩之后加入白油继续和面，搅拌均匀将面粉揉成球状，放入碗里保鲜膜盖上待用将月饼馅料莲蓉。
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