白切鸡的蘸料怎么调
常见的白切鸡酱料
1、沙姜酱。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是掘绝宴在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、生抽、味事达、香油。
沙姜和蒜切碎，按判银（沙姜）5:1（蒜）量来放，生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。
2、姜葱酱。
制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。
生姜就是指姜茸，葱白就是指葱白色的一段，一起切碎按4:1的量来放，随后加入适量的盐、味精、鸡精，加完调料再用200~230度的热油淋下去，边淋边搅拌，油要改过姜葱；煮油的时候看油表面，冒烟了即可！
3、香辣酱。
制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。
蒜蓉、红葱头、指天椒切碎，把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸，炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味。
4、酸甜酱。
制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，调味用的盐、味精、鸡精、糖（多放些），先用豆浆机打碎后加入白醋中即可，记住，辣椒少量即可，免得辣味抢了酸甜味，想让酸味更浓，多宏岁加白醋没用，可适当的加点醋精。
上海白斩鸡蘸料配方
（一）姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量乱拍
做法：1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油 爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒世消；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。
（二）蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶哗返羡匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
（三）蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
（四）沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入;3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
（五）蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
白斩鸡蘸料怎么调配
白斩鸡又名白切鸡，是一道经典的粤菜。始于清代的民帆粗间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。白切鸡的蘸料是做好这道菜的关键点之一。下面一起看看白斩鸡蘸料怎么调配？
白斩鸡蘸料怎么调皮轿腊配
1、姜葱蘸料：姜葱燃滑的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
2、沙姜蒜头蘸料：沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
3、干葱头蘸料：干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
4、葱姜蓉蘸料：葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
5、姜末鸡汤蘸料：生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。
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白斩鸡的蘸料怎么调
白斩鸡又名白切鸡，此菜色泽金黄，皮脆肉香，蘸上特制的白斩鸡蘸料，那味道更是不得了。白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一。下面看看白斩鸡的蘸料如何做？
白斩鸡蘸料一
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。
白斩鸡蘸料二
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，辩局淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

白斩鸡蘸料三
干葱头拦中碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料四
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
白斩鸡蘸料五
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖携衡让、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。
白切鸡蘸料做法
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两和链种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。
姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适袜慧量的盐。最后锅里告棚答倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）
沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
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