本文目录一览：
- 1、蛋黄酥怎么做？
- 2、蛋黄酥的做法
- 3、蛋黄酥的制作方法？
- 4、蛋黄酥教程详细 蛋黄酥做法步骤详解
- 5、蛋黄酥的简单做法
- 6、如何在家自己动手做有营养的金毛食物？
蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法：
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
油酥：低粉120克、猪油60克。
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。
步骤：
1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
蛋黄酥的制作方法？
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
蛋黄酥教程详细 蛋黄酥做法步骤详解
1、食材：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好全部的材料，洗干净双手。
3、准备好油皮部分，放入料理机中。
4、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，没有机器的话，也可以用手揉。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来，将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
13、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
14、再次由上而下卷起。
15、将剩余的油酥皮卷好 ，放在保鲜袋里，静置15分钟。
16、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
17、松弛好的油酥皮 ，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
18、将按压好的酥皮，擀圆 ，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口 ，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）
19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
20、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。
蛋黄酥的简单做法
蛋黄酥的简单做法
酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！
蛋黄酥的简单做法1
制作时间：120分钟
难易程度：较难
口味：香酥
分类：烘培
主食材：低粉190g、低粉150g、水70g
辅料：猪油70g、糖38g、肉松
步骤：
1、加入低粉、猪油、水、糖
2、油皮材料混合后揉匀；
3、盖保鲜膜静置三十分钟；
4、咸蛋黄浸泡白酒；
5、放入烤箱，180度5分钟；
6、豆沙包入蛋黄，重约30g；
7、油皮和油酥分别分成20份；
8、油皮内包入油酥面团；
9、擀成椭圆形；
10、从上往下卷起；
11、盖保鲜膜松弛20分钟；
12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟；
13、将面团垂直放于桌面；
14、用手掌压扁后擀开；
15、包入馅料收口朝下；
16、刷上一层蛋黄液；
17、撒上芝麻；
18、放入烤箱，180度30分钟。
蛋黄酥的简单做法2
做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），
②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，
③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的`做法步骤：
步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
如何在家自己动手做有营养的金毛食物？
自己动手做金毛营养餐 ： 燕麦片做法：开水泡/煮作用：含有丰富的矿物质和维生素，膳食纤维含量很高，有清洁肠道的左用材料 再教你几种做法: 01：胡萝卜做法：切成小丁块后水煮熟后加入食物里（给小狗狗吃的话不建议油炒）作用：改善毛色，对眼睛好。 02：蛋黄做法：与白煮蛋同样做法，煮熟后1/2蛋黄捣碎加入食物里（蛋白我吃蛋黄狗狗吃）作用：毛色变得有光泽。 03：卷心菜做法：切丝，开水煮熟后加入食物里作用：含有大量的维生素C，有利关节壮筋骨，清热条理肠胃的作用。 04：土豆做法：切丝或切丁，开水煮熟后加入食物里（不易过多）作用：富有高蛋白质，营养价值比黄豆要高。 05：燕麦片做法：开水泡/煮作用：含有丰富的矿物质和维生素，膳食纤维含量很高，有清洁肠道的作用。 06：南瓜做法：去皮切丁，水煮熟后加入食物里（不易过多）作用：含丰富β-胡萝卜素，但不可多食。 07：紫菜做法：弄碎后开水泡/煮后加入食物里作用：高蛋白/低脂肪/高膳食纤维。 08：小米做法：烧成糊状可与燕麦片拌在一起作用：比大米营养成分高，脂肪含量低。 09：芹菜叶/香菜叶做法：捣碎后加入食物里作用：芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高 。 拿起手边的东西就可以做哦，很实用！一起来关爱您的狗狗吧！ 注意：1.黑芝麻糊可以吃。不过最好是无糖的，糖分打的食物狗狗吃了不好。 2.柿子最好还是别吃了。容易得结石，不吃又无大碍，所以选择别喂。 3.鸭架子，不管是生鸭架子还是烤鸭的鸭架子，喂狗狗最好用高压锅炖到所有骨头酥软，不让喂鸡鸭骨头的原因就是因为鸡鸭的骨头断裂的状态是刺状，容易扎到宠物的肠胃，而不是因为不好消化。 4.菠萝不能确定，不过最好少喂或不喂，菠萝里的营养其它水果里可以摄取到，所以保险起见。 5.皮蛋可以喂，但是胆固醇太高，同样会影响狗狗的健康，偶尔喂可以，但是也别直接给个整蛋，做成皮蛋粥给它吃比较好。 7.大蒜必然不能吃，葱姜蒜辣椒等调味料狗狗都不能吃，刺激肠胃可能导致比较严重的后果，不过吃到一点点到没事。 8.燕麦片可以喂，还比较好消化，不甜就好。 9.石榴不确定，不过从来没听到过因为吃石榴导致狗狗生病的情况，喂保险起见可以选择不喂。 10花生可以喂，有些狗狗很喜欢吃，但是最好是原味的，咸的和甜的都要少给。 11.玉米可以喂，有营养好消化，煮好的可以喂给狗狗，可以直接给一整根让它自己啃，玉米的核吃一些都没问题，叶子也可以吃。 12.桃子可以喂，味道好又容易消化，我家金毛刚4个月每天一个桃子，它超爱吃。 13.炖好的肉可以喂，不过因为加了盐，适合人的口味，但是对于狗狗来说就比较咸了，最好混合别的东西喂。7个月的金毛完全可以吃肉了。 14.丝瓜可以喂，还挺有营养的，不过没喂过生的。 15.鸡鸭的骨头可以喂，但是一定要注意，必须煮到全部都软了，只要有硬的地方，狗狗咬碎了就是刺状的骨头，很容易扎到肠胃。如果骨头炖到很软了可以拿刀在剁一遍，经常喂狗狗还能补钙。 补充：一定要记住不能喂洋葱，吃了的狗狗就会肾衰竭，尿血，有生命危险，同理像你提到的大蒜、葱姜等等也要避免。还有就是鸡肝，长期吃鸡肝的狗狗很多都缺钙，引起O型腿，岣瘰病神什么的，但是可以偶尔喂，里面的铁很丰富。还有鸡蛋，尽量避免喂蛋清，不消化，肠胃不好的容易腹泻。巧克力，很多狗狗都是因为吃了巧克力而送命或者在生死边缘挣扎过得。牛奶就不多说了，里面的乳糖狗狗消化不了，主要是说奶油，里面的乳糖远远高于牛奶，所以也是狗狗的禁忌。另外比较咸的东西和人造糖类食品要少吃。
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