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蛋黄酥油皮怎么做好吃
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
制作:
1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。
2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。
3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。
4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。
蛋黄酥混酥了怎么办
你好，混酥了肯定是你在制作蛋黄酥的时候操作不当的缘故，建议您按以下的步骤来试试看。
步骤：
1、油皮和油酥揉好包保鲜膜松弛20分钟
2、油皮油酥等量各分为9个盖保鲜膜（避免水份流失）松弛20分钟
3、取一油皮（用手掌压平）包入油酥，依次包完盖保鲜膜继续松弛15分钟
4、取松弛好的两个面团，用手稍微往中间捏一下，让其变成椭圆形的感觉，擀面杖放在中间，压下去，上一擀，下一擀(两个可同时操作，如图）翻面，自上而下卷起。再重复上一动作（中间我省略了第一次擀卷后松弛的步骤，一气呵成。省时省力)
5、卷好放一边直到全部面团操作完成后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
6、取一面团，用食指在中间压一下，两端会折在一起再用掌心按压扁，用擀面杖擀成圆形包入事先准备好的豆沙蛋黄馅（依次包完放在烤盘里）
📣此时烤箱预热180°上下火 烘烤35-40分
7、准备一颗蛋黄（建议用草鸡蛋蛋黄，打匀过筛)用刷子蘸蛋黄 薄薄一层刷在蛋黄酥顶部共刷3遍（第一遍刷完再接着来第二次 第三次）
Ps.如果是洋鸡蛋可以在里面加入少量老抽，这样上色好看
8、取适量黑芝麻按在蛋黄中间，全部完成后用喷壶喷水 进烤箱 中途观察上色情况，适当时候盖锡纸（时间结束后不要着急取出，让烤箱的余温接着闷着，这样更容易酥脆）
蛋黄酥配方 这样做最好吃
1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可
蛋黄酥配方？
一、蛋黄酥
油皮部分：中筋面粉150g 白砂糖20g 白开水60g 猪油52g
油酥部分：猪油30g 低筋面粉120g 咸蛋黄22Gg 红豆沙350g 黑芝麻适量 全蛋黄液适量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用面包机和面功能搅动20分钟，直到拉伸能不断，盖上保鲜膜静置半个小时。
2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边
3.把分别不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平赶成牛舌状
6.然后卷成卷，放置一边静置20分钟，记得盖上保鲜膜。
7.20分钟过了之后，重复56的步骤，这样做是让酥皮的层次更丰富
8.从两边卷起，赶成圆形，
9.分好不同的蛋黄，和红豆沙，蛋黄大致10克，红豆馅，15g
10.把红豆沙包住蛋黄
11.皮把馅抱包起来。
12.包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，蛋黄液刷两遍，这样颜色更棒，预热烤箱 200度，烤30分钟。
13.热乎的蛋黄酥就出锅了。
二、西北小酥饼
主料：面粉半斤 油适量 盐少许 椒盐少许
制作工艺：
1.和面时加入3钱食用油，揉成面团后饧4-5分钟，赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油，蘸匀。
2.将面饼卷起封口，用刀切成4厘米左右的剂子，每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次，按瘪，准备赶成小饼。
3.赶饼时注意稍微轻一点用力，否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。
4.摊个鸡蛋就可以夹着吃了，超级香
蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法
1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）
2. 将红豆提前泡好，加水，高压锅煮烂，然后用料理机打磨成豆沙，倒锅里加白砂糖炒至可以塑形
3. 将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球
4. 蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球
5. （油酥）准备油酥原料
6. 黄油软化搓入面粉中
7. 揉匀，揉成光滑面团，备用
8. （水油皮）准备原料
9. 混合揉成面团，醒发20分钟
10. 之后分成25g一个的小面团
11. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上
12. 压扁干成长条
13. 然后卷起来
14. 收口朝上，松弛15分钟
15. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起
16. 收口朝下，松弛15分钟
17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形
18. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧
19. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度
20. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出
21. 做的有些大，吃的真过瘾~
22. ^.^
23. 层层分明，酥到掉渣渣~
蛋黄酥手揉油皮详细过程怎样做才好吃的做法步骤
主料
油皮 中筋面粉150克 猪油43克
糖粉30克 水60
油酥 低筋面粉60克 猪油600克
辅料
蛋黄8个 黑豆沙
蛋液 黑芝麻
蛋黄酥的做法步骤
1. 咸蛋黄在高度白酒里滚一下，放在烤盘里，烤箱180°烤10分钟，取出冷却备用
2. 油皮和油酥的材料分别混合均匀，揉成两个面团盖上保鲜膜松弛15分钟
3. 将油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只，分别揉成小团，把油皮压平包住油酥收口成团
4. 把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，松弛15分钟
5. 将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起，松弛15分钟
6. 这时把蛋黄对切.10克的黑豆沙把蛋黄包起搓圆.
7. 将松弛好的面卷收口朝上，轻轻的擀薄成大一些的皮，将豆沙团包紧.刷蛋液
8. 烤箱预热160-170°，30分钟左右。
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