丝瓜易发黑是容易被氧化减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过二是用开水焯一下丝瓜里的细胞死亡，又被风吹日晒，所以黑啊；丝瓜为什么变黑 1氧化作用 丝瓜变黑是一种氧化现象，因为丝瓜中含有较高的糖分，糖分在空气中和氧气接触，出现氧化现象，同时丝瓜的籽粒中含有黑色素，在温度过高时就会发黑，所以丝瓜果肉在空气中暴露的时间过长，就会出。
这是氧化作用因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑， 就如苹果切开都会发黑一样丝瓜易发黑是容易被氧化减少丝瓜发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，再用盐水过一过，从而防止被氧化；1丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑2丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅3不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑注这道菜我们。
之所以丝瓜在煮的时候会变黑是因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑解决方法在煮之前把切好的丝瓜放在盆了，在丝瓜上撒些盐，再用筷子搅拌一下，过五分钟左右，丝瓜上会出水，再煮就不会变黑。
丝瓜为什么会发黑发苦
1、丝瓜易发黑是容易被氧化，跟季节是没有关系的丝瓜含蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁及维生素B1维生素C，还有皂甙植物粘液木糖胶丝瓜苦味质瓜氨酸等每100克含蛋白质1415克，脂肪01克，碳水化合。
2、这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑就如苹果切开都会发黑一样介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了丝瓜易发黑是容易被氧化减少。
3、丝瓜会变黑是因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，这是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
4、丝瓜变黑原因如下1如果是在生长期时变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病，染病后，丝瓜的病斑处会溢出黄褐色的胶状物，后续丝瓜慢慢凹陷，湿度较高时会长出密集的黑霉2如果是切开后变黑，是因为丝瓜内的淀粉含量较高。
5、丝瓜在成熟后会逐渐变黄变黑，这是正常的生理现象丝瓜的变黑是因为其表皮的色素沉淀和果肉的褐变反应所致具体来说，丝瓜表皮的黑色素主要来自于花青素和类黄酮等色素沉积，这些色素在果实成熟过程中逐渐积累，导致丝瓜表。
为什么丝瓜会变黑的原因
因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应不光是丝瓜，芋艿土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑！ 一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当。
丝瓜煮后变黑的原因是丝瓜含有丰富的酚类物质，这类物质在丝瓜成熟过程中随着酶的活动而逐渐积累当丝瓜被煮熟时，这些酚类物质与热和氧气接触，会导致氧化反应，从而使丝瓜颜色变黑此外，丝瓜中还含有一种名叫氨基酸内酯的。
1 丝瓜为什么会变黑 因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质2 丝瓜变黑还能吃吗 可以放心吃。
2所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，或者烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法还有烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑此外最好不用铁锅炒丝瓜，也是防止丝瓜被氧化的一种方法3炒丝瓜。
一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当多点如果有条件起个油锅的话最好了，油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题我的个人经验就是，先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了，这样就可以在外面。
还能让色泽鲜嫩翠绿4和番茄一起炒炒丝瓜的时候，可以搭配西红柿一起来炒，因为西红柿里面含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，两者一起炒也可以防止丝瓜变黑，而且红绿搭配会使这道菜看起来更加有食欲。
原来这是丝瓜产生的一种正常的现象，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质，但是这种物质是对人体无害的，所以大家不必担心防止做丝瓜变黑的方法 加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红。
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