4土匪猪肝是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩香辣霸气口感鲜嫩片大肉厚，吃起来香辣过瘾5祖庵鱼翅具有香味醇厚色泽明亮等特点，被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜还有组庵。
土菜”，是最具代表性的湘菜之一3湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜如马齿苋萝卜丁大叶青菜湘西土菜肉沫等。
湘菜特色菜有东安子鸡麻辣子鸡永州血鸭等等1东安子鸡 东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣，爽而不腻2。
同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏3下饭 湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
2外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜萝卜干干豇豆包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成3辣椒炒肉，是以辣椒猪肉作为主要食材，以豆豉大蒜子酱油油盐味精。
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