1、延长时间2蛋糕烤过了，组织发太高，内部组织没办法支撑，就会塌下来解决办法就是缩短烘烤时间3第三是搅拌的时间过长，起筋了就会塌腰解决办法是搅拌的时候用翻拌，切拌4第四是没有凉透就脱膜；有三种原因第一种没烤熟第二种烤过火了第三种操作不当戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因没烤熟 表现1“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随；还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷而且蛋糕的内部会黏糊糊的蛋糕塌陷的解决办法降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。
2、8烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响解决的办法避免炉内温度骤降在蛋糕长高阶段特别注意避免开炉门；烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因1蛋白没有打好，打蛋的时间要充足，要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适2搅拌时搅拌过度，蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式，要用刮刀以。
3、上面的面糊会把底部的面糊拉起，从而导致底部出现凹底的现象，出现这种情况，我们可以把下面的温度调高10度，当然具体的度数要根据自己的烤箱决定二烤好的蛋糕脱模后出现缩腰的现象，出现这种情况在操作中会有三种问题，1；烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来5底火过大问题容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿6没烤熟问题没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由；蛋糕塌陷的原因 没有彻底凉透就脱模错误做法脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰正确做法从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
网友留言：