#8205#8205酸笋煮鱼，云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴辣子等腌成酸味；实际上，黑三剁是云南很多地方的一道家常菜名菜这道菜的原料是大头菜木耳肉沫香菇黑豆豉，在炒黑三剁时，由于大头菜和黑豆豉都是本身自带咸味的，所以不必再多放盐，家常黑三剁具有浓郁云南地方风味的家常菜肴。
每家的妈妈都会做黑三剁，这是一道具有云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一ldquo下饭菜rdquo的美誉正宗的黑三剁是用云南特产的云椒云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，鲜咸回甜，拌饭下面都是很；**云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎**这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零唯一要特别叮嘱的就是；是榨菜，青椒，猪肉这三黑黑三剁的做法如下主料五花肉200g榨菜头100g辅料油适量盐适量青椒适量红椒适量姜米适量料酒适量一品鲜酱油适量白胡椒粉适量1准备好食材2榨菜头去粗茎，切丁，用清；煸炒它们，看到青椒有点变色了，放点糖，放糖因为我的黑三剁太辣了，我调和一下可以不放糖的我用的线椒，因为懒得买青椒，一样的，就是有点辣，出锅淋点香油和鸡精就好了请点击输入图片描述 美味的炒鸡辣。
红三剁的字面意思就是把这三样食材剁碎，油锅一炒，放盐调味就行了，碎碎的非常下饭，如果想把味道提重一些，就剁上几瓣大蒜，一边炒一边特殊的香味就出来了，非常馋人有一道对应的菜叫黑三剁，就是把红辣椒换成青椒。
黑三剁是昆明的传统名菜，正宗的黑三剁是用云南特产的云椒云南大头菜和猪肉馅炒制而成的吃起来香辣开胃，很是下饭牛肉冷片是昆明的传统菜肴，属于清真菜因为云南回族人比较多，而回族人不吃猪肉，所以牛肉就成了；三彝族砣砣肉 砣砣肉有点像新疆的手抓肉，这是小凉山彝族的民族特产正宗的砣砣肉是选用凉山地方品种乌金猪的仔猪为原料，宰杀后剁成大块，用食盐腌制，吃的时候配上凉山特有的酸菜汤，一边啃肉一边喝汤，肥而不腻。
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