中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感2现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花大蒜清洗干净后，剁成蒜末现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名原料1茄子4只约45 0克，油。
鱼香茄子制作流程 1食材 茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用配料切好如图 瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟待用 茄子先切段，再对半切开。
调料醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱 具体步骤1先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成45厘米的长段，再改刀切成长条2切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用 3青椒去头去籽，切成丝红辣椒也切。
3茄子颜色变青变软即可捞出4另起一锅倒油烧热，放葱姜蒜爆香，然后放肉末翻炒均匀5放入一勺郫县豆瓣酱，然后放炸好的茄子翻炒均匀6加少许酱油糖盐和适量的水淀粉炒匀7大火收汁，撒少许青蒜末。
鱼香茄子的做法 茄子削皮，切条 请点击输入图片描述 调好汁 15勺生抽1勺糖1勺醋1勺淀粉半勺耗油大半碗清水 请点击输入图片描述 热油是炒菜 的一倍，炒软后 盛出来 请点击输入图片描述 锅里剩余的油。
主料茄子配料柿子椒红椒 佐料色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面以上很据自己的口味酌量添加鱼香汁酱油15克醋10克料酒10克白糖20克。
鱼香茄子做法如下1先调鱼香碟也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高2用水泡葱姜蒜片，出味后捞出，放糖醋味精调到合适的口味为止注意，水不要过多，根据茄子的量来放一般一。
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