1、1码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合2让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清。
2、可以先将炒锅置入火中加热1，2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两倍，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调。
3、方法一想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗。
4、将腌好的肉丝过油变色后即起锅，这就是肉丝滑嫩的窍门再大火热锅，放入一匙油，将蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒较为熟透时，加入肉丝再加入少许盐，胡椒，麻油等调味料均已入味后，好吃的沙茶酱青椒炒肉丝做好了牛肉。
5、辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下1把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐一汤匙生抽少许胡椒粉鸡精姜丝蒜丝淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连。
6、方法步骤 1 先来处理肉丝猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩2 用手反复把肉肉抓。
7、4爆香蒜粒不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的。
8、第三步滑炒 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把。
9、炒牛肉丝滑嫩的秘诀1牛肉丝需逆着纹理切因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧。
10、9加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油这也就完成了给猪肉丝“上浆”，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味10炒锅中加入花生油烧至六成热时，先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉丝稍加翻炒，撒入。
11、一，炒肉丝或者肉片，为什么有的人炒出来的口感发柴 我看了很多人的说法，比如说肉一定要挑选新鲜的好的肉等等，其实一般人肯定要买新鲜的肉，这个不是关键，即使是放在冰箱里冷冻或者冷藏的肉，拿出来一样能炒出滑嫩的。
12、炒肉片小秘诀1对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩对于炒肉来说，里脊肉是最合适的如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3。
13、并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握。
14、怎样炒牛肉嫩又好吃 想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精。
15、这里有几个技巧需要掌握1切肉丝时注意是顺切，防止碎掉要先切片再在片基础上切成丝2炒肉丝最重要的是锁住水分肉丝没有了水分自然就不嫩了就像人一样脸上没有水分看着就老了很多怎么保住水分很重要辅料。
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