问题一如何炒牛肉嫩点 饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ 一炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉，如里脊外脊上脑三岔仔盖郎；要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊外脊等切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩炒牛肉注意事项 爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清。
1炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了2牛肉片放入碗中；做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变。
怎样炒肉嫩又好吃做法窍门
1、第一步准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好第二步接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉。
2、4加白糖 牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉烧牛肉炖牛肉甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中。
3、大葱炒牛肉 食材牛肉大葱蒜盐生抽老抽料酒淀粉白糖 具体做法 1，牛肉洗净，切成薄片注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧 2，切。
4、怎样炒牛肉嫩又好吃 想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精。
5、1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中。
怎样炒牛肉嫩又好吃 大厨
一将草果干辣椒丁香香叶香果肉蔻八角栀子槟榔片白芷荜拨放入香料包中二锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色三加入老抽料酒生抽盐，翻炒后小火炖30分钟四另起。
以下是炒牛肉的步骤，让牛肉又嫩又好吃选用优质的牛肉，如西冷牛扒或里脊肉，切成薄片或丝将牛肉放入大碗中，加入适量的生抽料酒糖和少许淀粉腌制1520分钟锅中倒入少许油，将牛肉均匀铺开，煎至两面金黄，取出备。
炒牛肉嫩又好吃的方法准备材料牛肉250克小洋葱1个青椒2个料酒一勺姜2片蒜头3个黑胡椒粉少量八角一个花椒10粒干辣椒2个1把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10。
1准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片2切好的牛肉片放到。
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩用啤酒也好，但不要用嫩肉粉一炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉，如里脊外脊上脑三岔仔盖郎头等肉如果你。
这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
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