原料泡菜坛子一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用高粱白酒花椒辣椒大料就是八角茴香，也叫大茴香冰糖盐做法一培养泡菜发酵菌1首先在冷水；制作将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒冰糖干辣椒红辣椒花椒八角桂皮大蒜生姜白醋备注母液发酵期间建议不要打开坛盖泡菜的日常管理应掌握以下几点1腌菜洗完之后，一定要控制。
做法步骤第1步辣椒和姜清洗干净沥干水分第2步芥菜清洗干净沥干水分第3步红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分第4步坛子洗净沥干水分备用第5步准备好纯净水第6步加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡。
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1、并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
2、四川泡菜通常分两种种类不同，用途不同，做法也大不相同一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了可以作为一个专门的菜通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类材料。
3、四川泡菜做法一，材料 水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒2030粒，八角2粒 做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜。
4、正宗四川泡菜的做法，最正宗的做法步骤怎么做都好吃 随着舌尖上的中国2之家常的播出，四川泡菜吸引了不少美食朋友的关注，泡菜作为四川美食文化的象征，历时千年四川泡菜可以追溯到两汉时期，那时候人们使用坛子存储。
5、一正宗四川泡菜的制作方法 物料准备及做法 1密封性好的坛子，坛子大小根据情况定洗干净，擦干水，透气晾干2干净的生水3KG左右，根据坛子大小定，装水不超过坛子容量的34矿泉水或者自来水即可网上有的。
6、方法步骤一 所有青菜洗净，放在筐里晾干然后切成条或者块，继续晾半天二 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用三 将3L清水倒入无油的锅中。
7、四川泡菜的做法1准备坛子使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干2准备材料基础原材料盐。
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1、做法 一培养泡菜发酵菌 制作卤水1 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开水量在瓶容量的70%左右盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止花椒放大约20到30粒左右4升瓶，多一点少一。
2、做法 1锅置火上加适量冷水，下入花椒2030粒八角2粒，煮沸关火冷却待用2水萝卜豇豆胡萝卜芹菜红辣椒青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天3泡菜坛子内用开水烫一下，晾干绝对不能有。
3、在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜 一正宗四川泡菜的制作方法 制作材料泡菜坛子最好是陶土的，那种有边的，可以加水加盖的一个干净纱布一块盐适量高度白酒适量野山椒花椒。
4、步骤1首先准备好一只泡菜坛子2泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入3在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好4下面。
5、四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到 2 今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到 3下面开始介绍所。
6、1用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒2烧23斤开水，放入香叶八角花椒桂皮茴香桔皮，熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出3将开水自然放凉，加入冰糖一两，半包盐高度白酒。
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