炖鱼头汤的做法（炖鱼汤怎么做）

清炖鱼头汤怎么做又浓又白

炖鱼汤又浓又白的技巧：

其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。

1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。

2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可备陪以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。

3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。

4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴尺隐香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜陵滚厅色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。

鱼头汤的做法

鱼头汤的做法介绍如下：

【制作食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐。

【制作步骤】

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然此裂后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下敬扒友，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用亮槐油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。

鱼头汤怎么炖才好吃的做法

炖鱼头汤怎么做营养呢，当然是要加入适量的其他食材或者是药材，这样更具滋补效果，例如用豆腐炖鱼头，或者是用天麻炖鱼头。下面是我给大家整理营养好吃的鱼头汤做法。

炖鱼头汤营养做法

鱼头汤食材准备

豆腐，草鱼头，葱段，姜片，香菜，盐，胡椒粉。

方法 步骤

1、鱼头去鳞，去腮洗净，豆腐冲洗切块入沸水焯烫待用;

2、鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片，然后放入鱼头煎至变色;

3、加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐;

4、转为小火慢慢熬煮，加入适量盐，胡椒粉调味，撒些葱段即可出锅。

天麻炖鱼头汤做法步骤

鱼头汤食材准备

天麻15克，姿租鱼头1个，豆腐1块，大枣适量，枸杞少许，姜片，盐，油适量。

方法步骤

1、将鱼头清洗干净沥干水待用，豆腐洗净切块;

2、砂锅中放入天麻，大枣和适量水烧开，小火慢炖40分钟;

3、另用炒锅少许油，放入姜片，将鱼头煎至两面金黄，然后放入汤锅中;

4、加入3大碗水，煮至汤汁发白，放入豆腐煮开后倒入砂锅中;

5、小火同煮20分钟，然后加入枸杞，少许盐即可。

酸菜炖鱼头汤好吃做法

鱼头汤食材准备

鱼头1个，酸菜包适量，粉皮50克，猪肉片腔掘50克，香菇3朵，蒜苗少许。

方法步骤

1、将鱼头去腮洗净，表面划上刀口，厨房纸吸干;

2、香菇用清水泡发，洗净切丝，蒜苗摘洗后切段;

3、酸菜切段，锅中放油烧热，下入鱼头略煎捞出;

4、锅中放入葱段，姜片爆香后下入酸菜略炒，然后下入肉片炒匀;

5、加入鱼头，香菇丝，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分钟;

6、然后加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮变软后淋上少许香油即可出锅。

玉米炖鱼头汤家常做法

鱼头汤食材准备

草鱼1个，甜玉米适量，料酒10克，内酯豆腐，油盐适量，生姜，鸡精少许，白花椒粉适量。

方法步骤

1、将鱼头清理干净，撒入料酒盐10分钟左右;

2、内酯豆腐切块，玉米切长条，平底锅烧8成热后下入鱼头煎至两面熟;

3、将鱼头放入汤锅中，加入少许水，下入玉米，大火煮沸，然后撇去浮沫;

4、转为小伍册核火，盖盖后煮半小时，开锅时下入豆腐，加入盐，鸡精，胡椒粉调味;

5、然后再煮2到3分钟关火即可。

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