吃“佛手瓜”会致癌生病？佛手瓜到底能不能吃？营养师说清楚
关注网络上的一些热点新闻，发现有人说“佛手瓜致癌，不能吃”一种长相如“两掌合十”的瓜类蔬菜，怎么还致癌了？挖掘真相，还原事实，佛手瓜并没有如此可怕。
佛手瓜，一种普通的“瓜类蔬菜”，它与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同为“一族”。佛手瓜是一种“营养丰富的食材”，含有多种营养素，无论是胡萝卜素还是矿物质钾，再或是叶酸、烟酸等营养物质，其含有量皆可圈可点。
佛手瓜是一种“清香美味”的瓜类食物，它既可以当水果直接吃，也可以当成蔬菜炒炖食用。
网络传言“吃佛手瓜致癌”，其说法的源头是“佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺”，大家都知道丙烯酰胺是一种“致癌物”，所以才有了这样的言论。
佛手瓜经过高温炒制的确会产生丙烯酰胺，这主要是由于“某些氨基酸（主要为天冬氨酸）与葡萄糖等还原糖类物质在高温下加热了一定的拿塌时间，发生了美拉德反应”，美拉德反应的发生才形成了丙烯酰胺。然而美拉德反应是生物化学当中比较基础的一个反应，正因为有了此反应的存在，才有了食物诱人的颜色和让人陶醉的香气（烤面包、烤香肠等食品）。
丙烯酰胺的确是一种“具有神经毒性的潜在致癌物”，目前的研究结论已经证明“丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌坦滚、结直肠癌等让敏余多种癌症皆有关联”。
但是，值得大家注意的是，丙烯酰胺是一种广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中的物质，就连日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺虽然是一种致癌物，但并没有谣言中描述之可怕；世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。丙烯酰胺虽然是“2A类致癌物”，但与您所想存在差池；“2A类致癌物”指的是“致癌可能性较高的食物”，具体解释就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但是对人体的作用尚不明确”；字述于此，您该明确，致癌物的分级仅说明“丙烯酰胺可能会致癌，但是并没有明确的证据证明人只要吃了之后就会致癌”。
换而言之，无论致癌物是否被分级，无论是1类还是2类，致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，根本不代表“您吃了它就一定会导致癌症”；癌症这种疾病是一种非常复杂的病症，是一种多种因素共同造成的结果，并不是由于您单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等生活习惯有着更为密切的关系。
国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出：丙烯酰胺的致癌作用的安全摄入量上限为“每千克体重2.6微克”，神经毒性的安全摄入量为“每千克体重40微克”。拿一个正常体重为70千克的人举例，其能承受的安全摄入量为182微克，神经毒性的安全摄入量为2800微克，这两个“数字”相当于一次性吃了几斤和十几斤的爆炒佛手瓜，您觉得正常人可以做到吗？况且，这个“安全摄入量”并不代表“超出此量就一定会患癌症”，其意义只是“超过此剂量会提高癌症的发病风险”而已。
也就是说，炒佛手瓜虽然会产生丙烯酰胺，但这个量很少，靠普通人群正常吃的那点量并不足以对身体产生危害。另外，从烹调方式角度来看，爆炒佛手瓜产生的丙烯酰胺本身就比水煮佛手瓜产生的多，水煮佛手瓜会更加安全。从营养角度出发，我们也更建议大家选择“蒸、煮、炖”等低温烹调方式，保留食物中更多的营养物质，还原食物的本真味道。
1. 佛手瓜等瓜类蔬菜是一类“优秀的食材”，有颜值、有口感、有营养，推荐大家可以经常摄入，每周食用瓜类蔬菜的次数要大于四次。
2. 吃蔬菜“要到量”，单日食用蔬菜的量应该达成300—500克，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。
3. 选择合适的烹调方式，收获更加全面的“营养”；推荐大家使用“蒸”或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐，还原美味。
4. 加工烹调蔬菜，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”，增加饮食的 健康 系数，远离各类食品安全问题。
一种“您不太熟悉的蔬菜”，一则“不靠谱言论”，望您理性看待，“食物致癌”从某种角度上来看并不简单，“丙烯酰胺”也没有那样可怕；“认真”吃蔬菜，收获一份贴心的 健康 。
佛手瓜吃多了会致癌，这是真的吗？有何依据？
佛手瓜会致癌，其实我觉得对于佛手瓜来说真的太冤枉了，我们在接受一些信息的时候，应该要多一点质疑的态度，不要别人说什么就信什么，要不然吃亏的更多的是自己。对于这个问题我还特意咨询了一些医生，比如像这个医科大学的一个刘医生，他跟我说佛手瓜可以致癌的观点本身就是不正确的。同时他也指出了这个佛手瓜不仅不会有致癌的可能，而且对人体来说还是有很大的好处的。
如果佛手瓜懂得表达，那么他肯定会大呼冤枉我，就是一个给你们吃的瓜，怎么让我背上了致癌的标签，这也确实无辜呀。佛手瓜其实它是一道非常鲜美的蔬果，我就非常喜欢吃这个佛手瓜，将这个佛手瓜的皮去掉以后跟瘦肉一块煮，还有一股甜味特别好吃。根据分类，佛手瓜其实是属于葫芦科的一个蔬果，我们在生活当中也经常会接触到葫芦科的一些果蔬，比如薯袜团说像这好察个葫芦瓜，如果炒起来的话还是适口讯特别好的，不仅有丰富的维生素，其实还有一定的果糖。
因为佛手瓜有果糖，所以跟瘦肉一起煮汤会有一股甜味，这是能够解释得通的，除了有一定的果糖以外，这个佛手瓜还有一定的矿物质和一些元素，比如说像这个钙、铁、锌、钾、磷，这些人体所需要的微量数橘元素。在生活当中多吃一点，这个佛手瓜其实不仅不会致癌，还能够促进人体的新陈代谢，还能够对人体的健康起到积极的作用。
据研究得出这个佛手瓜还有丰富的维生素和水分，对于那些肠胃不是特别好的人经常吃还可以预防便秘，所以我们不要觉得佛手瓜吃多了会致癌，对于一些问题我们最好要查证一下，这样的话就不至于让自己被蒙在鼓里。
据中医的记载，佛手瓜可是一个好东西啊，对于那些消化不良的，有痰的甚至呕吐止咳的人群是有一定的好处的，当然除此以外佛手瓜还具有这个疏风解热以及健脾开胃的功效呢。
有人说吃佛手瓜会致癌生病，这是真的吗？
佛手瓜，一种普通的“瓜类蔬菜”，它与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同为吵尺“一族”。佛手瓜是一种“营养丰富的食材”，含有多种营养素，无论是胡萝春信卜素还是矿物质钾，再或是叶酸、烟酸等营养物质，其含有量皆可圈可点。
佛手瓜
佛手瓜并不会引起致癌，之所以会有这样的传言是因为佛手瓜的嫩叶是龙须菜，早前有说法称龙须菜会致癌，而这里说的致癌的龙须菜其实是指的蕨菜，蕨菜的别别称也叫龙须菜。
不过有关于蕨菜的致癌性也早就有专家曾辟谣，蕨菜只会提高癌症的发病风险，正确的加工方式可以降低蕨菜致癌几率。蕨菜当中的确含有一种致癌物质“塬蕨苷”，原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物，而“2B类致癌物”是指动物实验的致癌证据就不是很充分，人体实验证据更有限的那些物质，也就是致癌可能性较低的物质。
佛手瓜
所以关于关于佛手瓜致癌的说法完全是谣言，并且佛手瓜中钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌参与人体多种酶的构成，当机体缺少这些酶时，可导致不同程度的免疫功能减退和紊乱，是一种营养价值非常高的保健蔬菜。
佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多，山东沂源为全国最大的佛手瓜生产基地。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
佛手瓜
佛手瓜含锌较高，含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高2倍多，含铁是南瓜的4倍、黄瓜的升森高12倍，以白色或奶油色品种品质最佳。建议不要偏听偏信，但不可多吃腌制的佛手瓜，腌制食品相对来讲患癌症的概率要比新鲜蔬菜的高得多。
佛手瓜
有人说佛手瓜会致癌，这是真的吗？佛手瓜有哪些营养价值？
佛手瓜也叫拳头瓜或者是福寿瓜，含有大量的水分。佛手瓜致癌是假的，本身这种食物并不会致癌。其中还含有大量的维生素，是很多食物不可对比的，只能说是吃了有益无害的，并不会对人体造成免疫系统的危害，所以可以放心食用。接下来我们了解一下佛手瓜的营养价值吧。
一、佛手瓜营养价值
佛手瓜中含有大量的碳水化合物和果糖，有丰富的蛋缓凳耐白质、维生素、微量元素，主要成分是硫胺素、维生素A、维生素E。味道非常鲜美，而且佛手中含有大量的氨基酸，能够补充人体所必需的亮氨酸和精氨酸等，并且经常食用还可以增强免疫力的。
二、佛手瓜的药粗拍用价值
从中医角度来说，佛手可以疏肝理气、止咳化痰，对于胸闷咳嗽、腹痛腹泻有一定的治疗作用。对因为营养引起的不育症，可是食用治疗，对男性功能衰退也有较好的疗效。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
三、吃佛手瓜的好处以及吃法
经常吃佛手瓜可利尿，有扩张血管、降压之功能，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，心血管疾病患者和儿童可以经常吃。在蔬菜中它的营养全面丰富，经常吃对增强人体抵抗疾病的非常有益。可生吃，像黄瓜般清甜爽脆，可凉拌、清炒。也可以做汤，煲汤，像滚鱼头汤、肉片汤，煲鸡汤、排骨汤都是可以的，比较美味，而且老少咸宜的，这个食物在日常生活中也是可以作为一道美食，既是营养保健品扰春也是日常生日的食物。
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