红烧带鱼的做法
【红烧带鱼做法】
所需原料：带鱼，料酒，葱姜，八角，干辣椒，生抽，盐，鸡精，白糖，陈醋。
【具体制作步骤】
第一步，首先我们处理一下带鱼，去除鱼鳃，剪去鱼鳍，去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞比较有营养，属于卵鳞脂，如果不喜欢可以将鱼鳞去除，把处理好的带鱼用水清洗干净，然后再将改刀切段备用。
第二步，开始准备配料，大葱少许，生姜少许，去皮后改刀切葱段，姜段备用，再准备干辣椒10克，八角两粒。
第三步，把切好梁伍明的带鱼段放入碗中，加入少许葱段姜片，料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。
第四步，先将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，加入一小勺食用盐，油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制，油锅中放入一勺食用盐，可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时，盛出来备橘缓用。
第五步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热下入切好的葱段，姜片，干辣椒，八角，炒出香味，把煎好的带鱼放入锅中，烹入少许的料酒去腥，再加入适量清水，以没过带鱼为好，开大火煮开锅。
第六步，开锅后，调入少许生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，少许陈醋，盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。
第七步，带鱼烧5分钟以后，鱼肉基本上已成熟入味，这个时候就可以开大火进行收汁了，待锅中汤汁收至粘稠后，出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。
一道色泽红亮，味道鲜美的红烧带鱼就做好了，按照以上步骤做出来的红烧带鱼，美味好吃又下饭，全家人都爱吃，喜欢吃鱼的朋友，赶快在家试试吧。
红烧带鱼小技巧：
一，做红烧带鱼时，带鱼不要直接下锅煎制，先用葱姜料酒腌制一下，这样可以有效去除带鱼的腥味。
二，煎鱼时要掌握好火候，防止鱼块下锅后粘锅破皮，先将炒锅烧热，再加橡告入凉油，放入一勺食用盐，这样煎鱼可以避免粘锅。
三，带鱼的鱼鳞比较有营养，做红烧带鱼时，可以保留鱼鳞，如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。
红烧带鱼的家常做法？
红烧带鱼做法如下：
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很雹宴让宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小源局火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐祥兆在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
怎样红烧带鱼好吃又简单
红烧带鱼最简单的方法：
用料：带鱼中段350g、生抽2大匙、老抽1小匙、砂糖1大匙敏贺、陈醋2小匙、八角1个银轮、料酒少许、盐少许、姜蒜。
步骤：
1、将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净。
2、处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。
3、锅中入油烧热，放桥搏派入带鱼，小火煎至表面金黄。
4、再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用。
5、另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香。
6、再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，（带鱼是咸水鱼，本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐）。
7、大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可。
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