做拔丝地瓜简单方法
蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成裂槐纯型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸明塌至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂肆咐糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。
拔丝放多少糖？
拔丝糖和水的比例为3：2。
制作方法（以拔丝地瓜为例）：
主料：地瓜500克。
调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
制作过程：
地瓜洗净去姿唤皮，切成滚刀块。
勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块模指放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡。
从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。
倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
拔丝的概念：
拔丝是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。
拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一
拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
制作时的注意事项：
炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。
将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。
正确掌握火候。炒糖时，迹码凯火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。
拔丝红薯的正确做法
主料：红薯1个闹隐渗。
辅料：白砂糖2匙、白芝麻少许。
1、将红薯清洗干净，然后去皮切块。
2、锅里放油，油热后下红薯炸2分钟，沥干油液脊盛盘备用。
3、锅里放白携者糖炒出糖色。
4、再把红薯倒下翻炒1分钟即可，盛盘后撒点白芝麻或黑芝麻点缀。
5、出锅装盘，拔丝红薯即可制作完成。
拔丝红薯的做法
方法一
材料： 红薯，熟芝麻，植物油，白糖
制作方法：
1、将红薯去皮切块，放入油锅炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用；
2、将白糖放入盛有滚烫开水锅中，用手勺不断搅炒，待白糖起花，把炸好的`红薯块放入，使糖花均匀地挂在红薯块上，撒一些芝麻在红薯上；
3、迅速装盘，盘子事先抹上油，起锅之后尽快食用。
方法二
材料： 红薯，生菜
制作方法：
1、将红薯去皮切块，洗净生菜，放旁边待用；
2、把油烧开，放入红薯，中火炸5分钟，捞起；
4、把油烧开，先倒入适量杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色；
5、浇入一档嫌埋碗杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起泡；
6、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来；
7、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆；
8、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
方法三
材料： 红薯一只
制作：
1、红薯去皮，切成滚刀块；
2、锅内倒入油，下红薯块小火者虚炸制；
3、红暑块炸至表面金黄；
4、锅内放入底油，中火加热，加入白糖；
5、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热；
6、倒入一碗清水倒入锅中，转小火，锅内出现很多细细的小泡；
7、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也行蚂开始由稀变稠；
8、在锅中加入少许糖汁，让糖融化成一条线；
9、将之前炸好的红薯块下锅；
10、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。
拔丝红薯的做法窍门
拔丝红薯的做法窍门如下：
准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋
1、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。
2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。
3、煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。
4、加三举宏拿勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金黄色能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油。
6、另起锅倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。
7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色。
8、倒入地绝槐瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子正搭里。
9、拔丝红薯就做好了。
拔丝红薯怎么做？
首先，先要知道拔丝该怎么做？
食材：
地瓜2个|白砂糖4勺
制作方法：
1、将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块，一定要大小均匀一点，方便炸的时候都能熟透。
3、锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，此告注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。
4、将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。
5、接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。
6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的敬郑情况，这时候我们要翻动并按森稿明压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。
7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。
8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。
9、然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。
一盘非常香脆可口的拔丝地瓜就做好了，你要不要试试？
1、原材料选的好，做出来的成品才能好，我们要选择不含硫的白砂糖，不仅更健康，做出来的成品色泽也更好看。
2、除了炸红薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘锅，清洗起来也比较方便。
3、有的地方红薯也是叫地瓜的，我叫习惯了，大家也不要纠结这个叫法了，同样的做法也可以做拔丝山药或者土豆。
4、糖浆拉丝的时候一定要小心不要被烫伤。
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